黑皮諾葡萄，雖然在新西蘭、俄勒岡州和最近的加利福尼亞等地區(qū)蓬勃發(fā)展，但它的根源和最偉大的表現(xiàn)是在歷史悠久的法國勃艮第葡萄酒區(qū)(法語稱為Bourgogne)，特別是世界聞名的科特努伊特(Cote de Nuits)。此外，霞多麗在世界各地都有種植，在其他地方也有出色的釀制，在勃艮第的波恩山坡和夏布利都達到了頂峰。

　　與波爾多混釀不同的是，波爾多混釀中使用了大量其他葡萄，而勃艮第葡萄酒的純度較高，一般只使用這兩種葡萄釀制紅葡萄酒和白葡萄酒：黑比諾和霞多麗。質(zhì)量標準也被公認為是世界上最嚴格的命名系統(tǒng)所保持著，包括600多種葡萄酒的標簽方法!這種最嚴格的標簽制度的結(jié)果導致勃艮第成為世界上最注重品質(zhì)的地區(qū)之一，但這也帶來了讓消費者難以置信的困惑。事實上，勃艮第的分類體系通常被認為是世界上最復雜的。
 

　　質(zhì)量標準包括保持產(chǎn)量，因此總體產(chǎn)量非常低。因此，一般來說，葡萄酒的花費比世界上任何一個葡萄酒產(chǎn)區(qū)都要高。像羅曼尼-康帝這樣的小葡萄園生產(chǎn)的紅酒，新酒的價格可能超過1萬美元。勃艮第白葡萄酒價格較低，但加州只有少數(shù)幾家獨家葡萄酒生產(chǎn)商在價格上接近它。對于勃艮第眾多富有的葡萄酒愛好者來說，購買這種最優(yōu)雅的葡萄酒再貴也不為過。事實上，勃艮第葡萄酒因其稀有和昂貴而備受青睞，因此富人成為勃艮第葡萄酒的主要消費者。這讓整個葡萄酒世界都覺得勃艮第是“勢利的葡萄酒”。然而，只有嫉妒是這個昵稱的根源，當你考慮到這些葡萄酒的獨特品質(zhì)時，嫉妒是合理的。

　　歷史

　　勃艮第的葡萄酒可能起源于公元前但是當時葡萄酒本身還處于萌芽階段，這個地區(qū)直到很久以后才建立起來。由于它是一個內(nèi)陸地區(qū)，坐船運輸是不可能的，直到13世紀的勃艮第葡萄酒仍然鮮為人知。14世紀，在阿維尼翁(Avignon)擔任教皇期間，教會和君主政體中的富有人物發(fā)現(xiàn)勃艮第極其優(yōu)雅，并將其戲稱為“國王之酒”。國王們確保為他們自己和他們的后代制定保證質(zhì)量的規(guī)則，其中許多規(guī)則至今仍然有效。

　　在19世紀，法國葡萄酒在其他地方變得越來越受歡迎，但勃艮第只是慢慢地開始向世界各地的富裕消費者運送葡萄酒。勃艮第極其復雜的分類體系是逐漸建立起來的，到了20世紀30年代，由于眾多的產(chǎn)區(qū)管理委員會的設立，這一體系更加混亂。如今，勃艮第共有105家酒莊，這還不包括數(shù)百家法國總理級酒莊。這種命名系統(tǒng)變得過于混亂和復雜，從而違背了它的初衷，這意味著許多勃艮第的大村莊已經(jīng)變得不可靠了。

　　勃艮第葡萄酒的一個重要轉(zhuǎn)折點是1976年的《巴黎審判》(the judge of Paris)。在那場著名的比賽中，蒙泰萊酒莊(Chateau Montelena)釀造的加州霞多麗(California Chardonnay)擊敗了奢華的白勃艮第葡萄酒。這對勃艮第葡萄酒(Burgundy wine)造成了沉重打擊，在此之前，勃艮第葡萄酒一直被認為是無與倫比的。但加州更為動蕩的自由市場體系導致了美國葡萄酒的“泡沫”，在此之后，經(jīng)典勃艮第葡萄酒的回歸開始了。盡管如此，事實已經(jīng)證明，僅僅有一個龐大的命名系統(tǒng)是不足以保持高品質(zhì)的，隨著葡萄酒世界向更便宜、更簡單的葡萄酒發(fā)展，勃艮第的傳統(tǒng)葡萄酒可能會被拋在后面。
 

　　氣候和葡萄栽培

　　勃艮第葡萄酒之所以如此獨特和傳奇，原因之一是它擁有大量不同的小氣候。勃艮第的土壤和這個特殊產(chǎn)區(qū)的其他細節(jié)都對葡萄酒的品質(zhì)和價格產(chǎn)生了巨大的影響。這就是為什么政府如此小心地保護稱謂系統(tǒng)不被濫用的原因。這些變化因素的通稱是terroir，這個詞實際上起源于勃艮第，在那里比在其他任何地方都重要。

　　葡萄品種

　　如前所述，勃艮第紅葡萄酒和白葡萄酒的兩種主要葡萄分別是黑皮諾和霞多麗。黑比諾是一種挑剔的葡萄酒，如果制作得當，它能釀造出一種極具深度和微妙之處的葡萄酒，但又不會有令人難以抗拒或難以接近的弱點。霞多麗可以釀造出黃油般濃郁的葡萄酒，具有非凡的深度和品質(zhì)。

　　博若萊的佳美(Gamay)葡萄在勃艮第很少見，但偶爾也能在那里看到。Aligote是白葡萄的主要配套品種;其輕，圓潤的特點是最常見在Bourgogne Aligoté AOC。