北方的菜肴大多是大膽的風格，但也有一些精致的做工。比如北京烤鴨，從造爐到加工，掛烤鴨到切片鴨，都很講究，所以口味也不簡單：以烤禽肉為主，夾雜著淡淡的水果味(一般是用棗或蘋果木烤的)，醬料的味道以鮮咸為主，輔以甜味(單吃鴨皮時蘸糖)，所以烤鴨的味道是食材原味的一半，另一半是濃濃的醬料給的。
 

　　北京烤鴨怎么搭配葡萄酒

　　與北京烤鴨搭配的葡萄酒，在口味上一定不能輸于烤鴨，否則酒的地位就當然無存，飲之無味。不少宴席上，人們會選擇來自澳洲和智利的一些紅酒，這些酒因為單寧含量比較少，所以很符合大部分中國人的口味，可惜當舒適的口感遭遇烤鴨的強勢，就會讓人感覺不到酒的存在了。

　　與烤鴨搭配的酒，較起碼也要是中度酒體的紅酒，重度酒體紅酒更是合適，強勁的單寧與蘸了醬后咸中帶甜的鴨肉味道很般配，突出的果味與烤鴨中的果味也能相互輝映，因為果味不夠豐富的話，就不能較好地讓烤鴨發揮出余味。

　　如果是精選的葡萄酒，美國西海岸的勃艮第，法國和黑皮諾會非常適合。如果選擇酒體厚重的紅酒，法國長谷地區和意大利托斯卡納地區會有很多選擇，新世界的一些成熟酒莊也可以考慮。例如，一些來自美國加州和澳大利亞瑪格麗塔利特河產區的紅酒。