近年來，綠色生活、環(huán)保主義的浪潮此起彼伏，人們對天然葡萄酒的關(guān)注度越來越高。許多人都將天然葡萄酒形容為真實而原始的飲料——天然葡萄酒越來越受歡迎，但這個類別從未受到管制。

　　天然葡萄酒得到認可

　　天然葡萄酒其實尚未有官方定義，一般而言，在釀酒過程中盡可能地減少人工干預(yù)、減少人為技術(shù)：

　　采用生物動力法，至少是有機法

　　葡萄種植園進行低產(chǎn)的小量種植

　　葡萄采用手工方式采收

　　通過野生的、自然環(huán)境中的酵母發(fā)酵

　　無逆滲透、冷凍提取等人為處理

　　不人工加糖、增酸，不添加單寧、防腐劑其它任何提升口感或色澤的物質(zhì)

　　不過濾，不澄清

　　這些葡萄酒的發(fā)酵完全依賴于天然酵母。釀酒師不能加入任何的添加劑，但有的地區(qū)也允許加入微量的二氧化硫。為了保存葡萄酒的天然風(fēng)格，避免葡萄酒添進額外的風(fēng)味，橡木桶陳釀等方法絕對不允許使用。除此之外，天然葡萄酒裝瓶前沒有過濾或澄清的步驟。為了最大限度地減少干預(yù)，天然葡萄酒的釀造過程大多為人工操作而非機器，比如采摘、破碎和壓榨等，需要耗費大量人力，所以這類葡萄酒一般產(chǎn)量不大。
 

　　天然葡萄酒四月份已正式開始在法國銷售，法國政府已經(jīng)批準了低干預(yù)(天然)葡萄酒的許可證、貿(mào)易聯(lián)合體和標簽。在此之前，法國農(nóng)業(yè)部的INAO 此前兩次拒絕定義“ vins naturel”。

　　由于歐盟法規(guī)的緣故，“天然葡萄酒”(或“ vins naturel”)一詞無法在歐洲使用，因此新類別將被稱為“自然葡萄酒(Vin méthode nature)”。遵循規(guī)則的釀酒廠可以在瓶子上使用徽標。根據(jù)新成立的天然葡萄酒聯(lián)盟(Natural Wines Union)的說法，已經(jīng)有超過100個品牌申請該徽標。

　　在葡萄酒世界中，沒有什么比天然葡萄酒更具分歧：亞硫酸鹽。將有兩種不同的認證類型的Vin Méthode：一種不添加亞硫酸鹽，另一種可以添加多達30 ppm的亞硫酸鹽。兩種類型將具有不同的徽標。

　　其他要求包括：

　　葡萄必須有機種植并手工采摘

　　本地酵母發(fā)酵

　　沒有分類為“野蠻”的處理，包括錯流過濾，快速巴氏殺菌和反滲透。

　　天然葡萄酒是否應(yīng)該被定義?

　　隨著天然葡萄酒越來越受歡迎，人們開始提出疑問：這些自由奔放的天然酒釀酒師們是否應(yīng)該遵循一套正式的規(guī)則呢?

　　一部分人認為，為這種葡萄酒建立一個真正的規(guī)則與規(guī)范非常重要，當消費者打開一瓶所謂的“天然”葡萄酒時，他們可以清楚的知道瓶子里的就是他們想要的那種葡萄酒;對釀酒師來說，正規(guī)的規(guī)范之下可獲得更多的認可。這一觀點，得到了國家農(nóng)業(yè)局的認可，法國消費者保護總署 / 農(nóng)業(yè)研究基金會的消費者保護協(xié)會也紛紛表示認可。

　　標簽上將寫著“葡萄酒天然” ，但里面很有可能不是“天然葡萄酒” ，這個外殼有些人很喜歡，但也招致了其他人的批評——更不用說在法國嚴格的標簽法下是違法的。官方的指定只適用于法國葡萄酒，但倡導(dǎo)者希望其他歐洲國家也采用類似的規(guī)定。

　　一系列國際葡萄酒博覽會 Raw Wine 的創(chuàng)始人和作家伊莎貝爾 · 萊格隆(Isabelle Legeron)說，“希望這將是一個普遍意義上的天然葡萄酒認證的開始。現(xiàn)在 INAO 已經(jīng)采納了這個憲章，這將使其他國家更容易效仿，盡管它很可能有自己的標簽版本。我們真正需要的是一個覆蓋整個歐盟的方案，類似于歐盟的綠葉有機食品。”

　　瓶子里裝的是什么?

　　近年來天然葡萄酒越來越受歡迎，但還沒有一個具體的定義。即使是天然葡萄酒的擁護者也不總是同意一個可接受的定義。那么，這個新標簽對消費者意味著什么呢?

　　包裝與標志的葡萄酒是由認證的有機葡萄，手工采摘和發(fā)酵與周圍(即本地)酵母菌株。釀酒師不能使用任何添加劑或一些現(xiàn)代技術(shù)，包括反滲透、過濾和巴氏殺菌。種植者被允許在裝瓶前加入少量的二氧化硫(SO2) ，只要最終的葡萄酒含量低于每升30毫克。如果他們確實添加了硫，他們必須使用“ Vin m thode Nature”標志，表明添加了亞硫酸鹽。有一個單獨的一個沒有添加亞硫酸鹽。葡萄可以是 AOP，IGP 或餐酒(法國葡萄酒)。
 

　　為什么要認證?

　　伊莎貝爾 · 萊格隆(Isabelle Legeron)希望通過國家葡萄酒管理局的官方認可，這將使天然葡萄酒生產(chǎn)商再次成為(正式名稱系統(tǒng))的一部分，而不是像往常那樣被迫進入法國葡萄酒協(xié)會(Vin de France)的類別——這將真正解決近年來發(fā)生的許多不公正現(xiàn)象。

　　此前，法國葡萄酒種植者采用生物動力進行天然葡萄酒釀造的釀酒師塞巴斯蒂安•大衛(wèi)(Sébastien David)被迫銷毀了他2016年生產(chǎn)的2000多瓶葡萄酒，原因是DGCCRF的審計發(fā)現(xiàn)，其中有幾瓶葡萄酒的揮發(fā)性酸度過高，可能是硫含量較低所致。

　　天然葡萄酒缺乏規(guī)則與認定，有好幾次，自然釀酒師面臨著類似的情況，他們的葡萄酒受到質(zhì)疑。對于這場定義運動中的許多人來說，讓當局明白“瑕疵”本身就是天然葡萄酒的重要組成部分——人們喜歡有個性的葡萄酒，不過濾，喜歡這些不完美。

　　當然，也有另外一些人認為這些不完美令人生厭。這個標簽將使這成為一個品味問題，而不是法律地位問題。最大的挑戰(zhàn)是讓 DGCCRF 接受這種類型的葡萄酒的存在，并同意驗證規(guī)格。

　　反對“被定義”

　　在天然葡萄酒界，有人反對加入天然葡萄酒被定義。這些人不想聽到有關(guān)法律框架的說法，因為他們往往已經(jīng)脫離了受控名稱的框架，不再想對任何人負責(zé)——制定統(tǒng)一的標準與天然葡萄酒的精神背道而馳。

　　另外，天然葡萄酒中有些信息非常難以核實，人們可以檢查了所有葡萄酒的二氧化硫分析，品嘗它們，對種植者和葡萄酒做了背景調(diào)查。但野生發(fā)酵、是否在裝瓶時(而不是在發(fā)酵過程中)才添加二氧化硫，非常難以確認，想要給天然葡萄酒一個定義，還有一段漫長的路要走。

　　不管是認可還是否定，首先都必須考慮到消費者。消費者迷失了方向，不知道該相信什么，人們見過太多所謂的天然葡萄酒，但實際上它們甚至沒有經(jīng)過有機認證，僅僅只是因為人們追捧天然葡萄酒，就有人披上天然葡萄酒的名義去欺騙。相信在不久的未來，天然葡萄酒也能以被認證的姿態(tài)展示在所有消費者的面前。